Preparazione:

Preparare la marinata: incidere la stecca di vaniglia ed estrarre i semini inserendoli in un recipiente, unire olio e cachaça e mescolare. Marinare il pesce spada per almeno 30 minuti. Pulire le carote e tagliarle a julienne, ungere una padella antiaderente e saltare le carote e i pinoli a fuoco alto girando spesso, lasciandoli al dente. Tenere le carote e i pinoli a temperatura calda. Sgocciolare il pesce spada lasciato in precedenza a marinare e scuocerlo in una padella. Servire il pesce con le carote e ultimate il piatto con sale rosa dell’Himalaya grattugiato q.b. e servire.