Preparazione:

In un piatto capiente mettere il carpaccio di salmone, spremere il limone e il pompelmo e versarli sul salmone, condire con sale dell'Himalaya e un filo d'olio.
In un mortaio pestare i semi di cardamomo con il pepe nero e metterli sul salmone.
Coprire e porre in frigo a marinare per qualche ora.

Trascorsa l'ora, in piatti individuali, sistemare il salmone sgocciolato e privo delle spezie.

Spremere insieme le metà del limone e del pompelmo rimasti e versare 2 cucchiai sul salmone, una macinata di sale rosa, un filo d'olio e per ultimo i pistacchi frantumati, per ogni singolo piatto e servire.